Panqueca de Espinafre e Ricota

Faz um tempo que vi a receita de canelones de ricota e espinafre, no Blog Recetas y Condimentos. Usei a receita como inspiração, porque fiz algumas alterações. É que fiquei com dó de não usar todo o pé de espinafre, e também não tinha a quantidade de ricota determinada na receita. Além disso, eu tenho uma massa de panqueca imbatível. Continuei fiel a ela. :)

A combinação de ricota com espinafre é uma das mais perfeitas para este tipo de queijo [na minha opinião], já que o espinafre umedece a ricota, permitindo a obtenção de um recheio úmido. Essa preparação é ótima para acompanhar saladas de legumes [exceto batata, aipim, inhame].

Vocês podem achar que é difícil fazer panquecas e por isso vão desistir já no momento de ler o título, mas não é preciso. Basta saber rodar a massa dentro de uma frigideira e virar a massa com uma espátula. Eu afirmo que é tranquilo, e olha que acho que não existe uma pessoa mais desastrada que eu.

Recomendo. Enjoy! Beijos

PANQUECA DE ESPINAFRE E RICOTA

Ingredientes da massa:

• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 1/3 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de óleo
• sal

Ingredientes do recheio:

• 500g de ricota amassada ou passada no processador
• 1 pé de espinafre cozido e picado (somente as folhas)
• 1 ovo (cru)
• sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
• opicional: alho e cebola desidratados, sazón amarelo (tempero pronto).

Modo de preparo:

* da massa:

1. Bater no liquidificador ou mix, todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
2. Untar uma frigideira [de preferência anti-aderente] com óleo.
3. Aquecer a frigideira em fogo baixo.
4. Despejar uma porção de massa na frigideira, e espalhar a massa rodando a panela.
5. Assim que a massa estiver soltando das bordas, virá-la com o auxílio de uma espátula.
6. Fazer isso até a massa acabar.

* do recheio:

1. Amassar ou passar a ricota no processador.
2. Cozinhar as folhas de espinafre. Espremer e picar.
3. Misturar a ricota, o espinafre e o ovo, até obter uma massa.
4. Temperar a gosto com sal, noz-moscada, pimenta-do reino, etc.

* montagem:

1. Colocar o recheio no centro da panqueca.
2. Enrolar e dispôr num refratário.
3. Cobrir com molho 4 queijos ou molho branco.
4. Polvilhar queijo ralado.
5. Levar ao forno alto para gratinar.

OBS: Eu utilizei molho 4 queijos para cobrir as panquecas. Usei o pré-pronto, a caixinha que já mostrei em um post antigo (para ver clique aqui).