Família unida na dieta. Essa é a explicação básica dessa enxurrada de receitas com peixes de baixa caloria e a ausência de guloseimas. Isso não significa que eu não vá fazer sobremesas ou bolos. Apenas reduzi a quantidade dessas preparações ao longo da semana.

Escolhi essa receita de Dourado à moda basca do livro "Espanha - Coleção Cozinha do Mundo", editora Abril. Bem simples e saborosa, além disso o peixe não ficou seco.

O Brócolis que optei para guarnição é mais uma receita do meu muso, Jamie Oliver.

Refeição leve e saudável.

Enjoy!

DOURADO À MODA BASCA

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 6 postas postas de dourado (cerca de 2kg de peixe)
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 pimenta malagueta sem sementes picada
• 40 mL de vinagre de vinho branco
• salsinha picada a gosto

Em uma frigideira, coloque 3 colheres (sopa) de azeite e doure as postas de dourado. Em seguida, ponha as postas já douradas em um refratário e regue-as com 2 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno bem quente por 10 minutos.

Em outra frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure o alho e a pimenta. Quando o alho estiver dourado, regue as postas com esse refogado. Com o auxílio de uma colher, retire o líquido formado na travessa do peixe e coloque-o em uma frigideira. Acrescente o vinagre e mexa, formando um molho.

Regue as postas com esse molho e salpique a salsa.

BRÓCOLIS COM MOLHO ASIÁTICO

• 1 buquê de brócolis
• 1 colher (chá) rasa de gengibre em pó
• 3 dentes de alho
• 1 pimenta vermelha fresca
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 1 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico
• suco de 1/2 limão

Lave o brócolis e corte-o em vários buquês. Fatie os talos e as folhas. Ponha tudo em um saco plástico, feche com um nó e faça um furo no plástico. Não precisa colocar água. Leve ao forno micro-ondas, potência alta, por 3 minutos. Ponha numa travessa. Reserve. Caso não tenha, cozinhe no vapor até os talos ficarem macios. 

Misture numa vasilha o gengibre, o alho, o óleo, o azeite, o shoyu, o vinagre balsâmico e o suco de limão.

Bata o molho. Regue os brócolis. Servir.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Tortas são bem recorrentes aqui em casa. Mas como não gostar delas? Podem ser de todos os formatos: quadradas, redondas, retangulares, com ou sem borda... O visual é fantástico. São vários ingredientes condensados numa pequena fatia. Uma garfada é composta pela massa que derrete na boca e o recheio cremoso. Uma única garfada = inúmeros estímulos ao meu paladar.

Eu lembro sempre de ter uma bela torta sobre a mesa quando eu chegava do colégio. Minha mãe sempre soube dessa minha "quedinha".

Hoje em dia, são minhas companheiras de marmita. Não há coisa mais prática para levar para o trabalho.

Aproveitem essa combinação saudável e saborosa.

Beijos e até a próxima.

TORTA DE BACALHAU E BRÓCOLIS

Ingredientes

*Massa

• 1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/3 xícara (chá) de manteiga gelada
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de água
• 1/2 colher (chá) de sal

* Recheio

• 300g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 150g de brócolis levemente cozido e picado
• 1 cebola em cubinhos
• 3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
• 1 copo de requeijão (250g)
• 1/2 caixinha (100g) de creme de leite
• 3 ovos
• sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

*Massa:

1. Peneirar a farinha e o fermento em uma tigela.
2. Acrescentar a manteiga e misture até incorporar.
3. Adicione o ovo batido com a água e o sal e amasse até dar liga. Deixe repousar por 20 minutos.
4. Abra a massa com o rolo e forre o fundo e a lateral de uma forma. Fure a massa em vários pontos com um garfo. Reserve na geladeira.

*Recheio:

1. Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola.
2. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos.
3. Acrescente a azeitona e o brócolis e refogue por mais 2 minutos.
4. Ajuste o sal e tempere com pimenta. Espere esfriar.
5. Bata o requeijão e o creme de leite com os ovos. Tempere com sal e pimenta.

*Montagem:

1. Espalhe o refogado de bacalhau sobre a massa e, por cima, despeje a mistura de ovos e creme de leite.
2. Asse em forno médio-alto (220ºC) até firmar o recheio.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Faz alguns dias que recebi o pedido de fazer Yakisoba, para postar aqui no blog, da minha amiga [e seguidora] Dany. Portanto, aqui está! :)

Existem diversas formas de Yakisoba. Apesar de sua origem ser chinesa, ele também criou raízes no Japão. Aqui no Brasil, a forma de Yakisoba mais consumida é o gomoku yakisoba [variedade originada no Japão], que consiste em macarrão refogado no óleo com cobertura de legumes e carnes (ankake), refogados e temperados em um molho encorpado à base de shoyu.

Eu, realmente, acho que essa receita é fácil de fazer [só tem muitas etapas de pré-preparo, como picar/ cortar vegetais e carnes]. Não há muita regra nos legumes ou carnes que utilizará para fazer o yakisoba, vai muito ao gosto do freguês. Sempre pode adicionar ou retirar algo [que goste ou que não goste de comer].

É isso aí, meu povo. Deixem o espírito do Oriente entrar! Façam Yakisoba. Vão virar fãs.

Quem não sabe comer com o hashi [os famosos pauzinhos], use um garfo! Só não deixem de provar esse prato delicioso.

YAKISOBA

Ingredientes:

• 5 colheres (sopa) de óleo

• 1 cebola média cortada em pétalas
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de florzinhas de brócolis branqueados
• 1 xícara (chá) de florzinhas de couve-flor branqueados
• 300g de repolho cortado em tiras [não muito finas]
• 1 cenoura grande cortada em ficha [rodelas bem finas]
• 300g de ervilhas (em vagem) cortadas em cubos
• 3 colheres (sopa) de aipo cortado em cubos
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 500g de macarrão para Yakisoba [tipo instântaneo]

• 500g de peito de frango cortado em tiras pequenas
• 500g de carne vermelha cortada em tiras pequenas
• sal, pimenta-do-reino a gosto para temperar as carnes.
• farinha de trigo [o suficiente para empanar as carnes, não precisam ficar completamente enfarinhadas]

Para o molho:

• 1/2 xícara (chá) de shoyu
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Obs: Se quiser, troque ou acrescente mais ingredientes. Utiliza acelga, no lugar do repolho; acrescente brotos de feijão ou vagem; use champignons fatiados ou gengibre em fatias finas. No lugar da carne vermelho, pode usar carne de porco ou camarões, ou todos os tipos de carne juntas. Além disso, também pode utilizar 1 xícara (chá) de saquê no momento de refogar os legumes.

Modo de preparo:

1. Pique todos os ingredientes.
2. Branqueie os brócolis e couve-flor (coloque em água fervente, deixe por 1 minuto e passe na água gelada).
3. Tempere as carnes com sal e pimenta-do-reino. Depois de ficar um tempo no tempero, jogue na bacia onde ficaram um pouco de farinha de trigo e misture bem. Reservar.
4. Coloque o macarrão para cozinhar em água abundante.
5. Limpe o wok [panela de estilo asiático, tem formato de meia esfera] com óleo e um papel de cozinha e leve-ao fogo, deixando aquecer. Se não tiver um wok, utilize uma frigideira grande.
6. Colocar 3 colheres (sopa) de óleo e refogue ali as carnes, até que fiquem douradas.
7. Juntar os pimentões e refogar por 1 minuto.
8. Acrescentar a cebola e o alho.
9. Juntar o restante do óleo e continuar a refogar, até que estes ingredientes tenham adquirido um leve tom dourado.
10. Juntar, então, o repolho e a cenoura. Continuar a refogar.
11. Adicionar a ervilha, o aipo, o brócolis e a couve-flor. Continuar refogando.
12. Enquanto isso, prepare o molho: misturar a água, o shoyu e o amido de milho. Dissolvendo bem. Reservar.
13. Quando o repolho tiver murchando um pouco, mas ainda estiver crocante, colocar o molho. Mexer com cuidado. Deixe ferver por uns 2 ou 3 minutos, para que engrosse.
14. A comida oriental não leva sal. Prove, e se tiver pouco sal, acrescente mais shoyu diretamente na panela.
15. Por último, com o molho já grosso, junte o macarrão [já cozido e escorrido]. Misture bem.
16. Polvilhar o cheiro-verde e servir.

LEMBRAR QUE: o tempo de preparo deve ser rápido, apenas o suficiente para não deixar os ingredientes crus, mas ainda crocantes.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Sempre gostei muito de macarrão, porém gosto daqueles que tem um bom molho para acompanhar. Nada de excesso de extrato de tomate que mascara o sabor de tudo!Uma boa preparação de macarrão não dá certo pelo excesso, mas pelo equilíbrio dos ingredientes utilizados. Além disso, macarrão combina com tudo. Então, podemos divagar nas invencionices culinárias.

A receita apresentada tem como ingredientes o macarrão [é claro], brócolis, bacon e azeitonas. Está quase saudável, se não fosse pelo bacon. Porém, pode substituí-lo por peito de peru em cubinhos. Assim fica uma versão mais light.

Enjoy! Beijos

MACARRÃO COM BRÓCOLIS

• 1 cebola grande cortada em gomos finos
• 1 maço de brócolis em buquês cozido (aproveitar folhas e talos)
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 3 tomates picados
• 4 dentes de alhos
• 200g de azeitonas verdes sem caroços
• 250g de bacon em cubos
• 500g macarrão
• sal e pimenta a gosto
• orégano e manjericão a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhar o macarrão al dente e enquanto isso prepare o molho.

2. Em uma panela, frite o alho no azeite até dourar.

3. Adicionar a cebola, o bacon e frite-o até ficar crocante.

4. Acrescentar o tomate, a azeitona, o sal e a pimenta.

5. Juntar o brócolis e refogar até amaciar.

6. Misturar o macarrão.

7. Servir.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Oi pessoas,

Como amanhã acontecerá mais um jogo do Brasil, recomendo essa receita de Frango Agridoce. Rápida de fazer e saborosa. O bom é que usamos dois itens interessantes do ponto de vista da saúde: peito de frango e brócolis [ou Brócolos para o português europeu].

O peito de frango é a parte do frango com menor percentual de gordura. Já o brócolis é um vegetal com alto teor de cálcio [nutriente importante para a formação dos ossos].

Do ponto de vista gastronômico também há uma coisa boa: o peito de frango não fica seco.

Vamos torcer, torcer, torcer... Ficar com o coração acelerado. E nada como uma comidinha leve nesses momentos de aflição.

É isso. Bom jogo. Beijos no coração.

FRANGO AGRIDOCE

Ingredientes:

• 600g de peito de frango cortado em cubos
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/4 xícara (chá) de amido de milho1 colher (sopa) de molho de soja [shoyu]
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 4 colheres (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas picadas
• 1/2 maço de brócolis cozido e cortado em pedaços médios [folhas, buquês e talos]: usei brócolis americano, mas quem quiser pode usar brócolis japonês.
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• cheiro-verde para polvilhar (opcional)

Modo de preparo:

1. Aquecer a água e diluir o caldo de galinha. Adicionar 2 colheres (chá) de maisena, o molho de soja, o vinagre e o açúcar. Reservar.
2. Temperar o peito de frango com sal e pimenta. Juntar o amido de milho restante e misturar bem.
3. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Fritar o frango, mexendo às vezes, por 10 minutos ou até a carne ficar dourada. Transferir para uma tigela e reservar.
4. Na mesma panela, juntar o alho, a cebola e o brócolis e refogar, por 5 minutos.
5. Pôr novamente o frango na panela e acrescentar o caldo de galinha.
6. Misturar e cozinhar por 1 minuto ou até o caldo engrossar ligeiramente.
7. Polvilhar com o cheiro-verde antes de servir.

* Modifiquei a receita. A fonte é Revista Delícias da Calu - Edição nº4.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)