A culinária árabe é um termo que define as diversas culinárias regionais que existem no mundo árabe. Ela é uma das culinárias mais antigas e aromáticas do mundo.
Comerciantes desde a antiguidade, os árabes popularizaram no Ocidente o consumo de produtos até então considerados como exóticos ou de luxo, como as especiarias, o café e o arroz. É comum o uso de hortelã, açafrão, gergelim, noz-moscada, cardamomo, etc.
Eu amo a cozinha árabe! Os pratos são muito saborosos e geralmente são práticos.
A mjadra (lê-se mijadra) é uma preparação de origem persa muito consumida por sírios, libaneses, e judeus de origem árabe. Atualmente, conforme a região ou país, também é conhecido por kushari (no Egito) e mujaddara (na Síria). A mjadra era o "prato dos pobres". Popularizou-se na década de 40 e 50 do século passado, por conta das sucessivas guerras e migrações. A facilidade de sua conservação e do transporte de seus ingredientes - arroz e lentilhas - ajudou a difundi-lo, sobretudo em períodos de conflitos sociais.
Por hoje é só pessoal. Até...
Mjadra (Arroz com lentilha)
- 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
- 1 xícara (chá) de lentilha lavada
- 1 cebola grande finamente fatiada
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de hortelã picadinha
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal
Modo de preparo:
- Colocar as lentilhas para cozinhar em 4 xícaras (chá) de água ficarem quase macias.
- Aquecer 1 colher de azeite e refogue o alho.
- Juntar o arroz e refogar normalmente. Acrescentar as lentilhas pré-cozidas juntamente com a água.
- Adicionar o sal a gosto e cozinhar até que o arroz e a lentilha estejam macios.
- À parte, aqueça o restante do azeite re fogar a cebola até ficar transparente.
- Quando o arroz e lentilha estiverem macios e secos, despejar a mistura de azeite e hortelã por cima.
- Sirva-se quente.
Salada de Berinjela
- 2 berinjelas
- 1 pimentão vermelho
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 1 cebola em cubos
- salsa e coentro picados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 pimenta malagueta (opcional)
- 1 colher (sopa) rasa de cominho
- 1 colher de páprica
- sal
Modo de preparo:
- Corte as berinjelas em rodelas de cerca de 2 cm de espessura, e depois divida cada rodela em 4.
- Corte o pimentão e os tomates em cubos de 2 cm.
- Aqueça o azeite e doure levemente a cebola. Junte o pimentão e refogue por 5 minutos.
- Adicione a berinjela, aguarde 5 minutos e acrescente o tomate e a pimenta. Tempere com sal a gosto, o cominho e a páprica. Tampe a panela e cozinhe por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Destampe a panela e deixe por mais 5 minutos no fogo.
- Agregue a salsa e o coentro e misture bem. Retire do fogo em 2 minutos.
- Sirva morna ou fria.
