Nesta semana fui ao restaurante japonês Katsuo, no Rio de Janeiro, e optei por provar uma combinação um tanto estranha para mim... Camarão com abacaxi ao molho branco. Não fui às cegas, porque um amigo havia recomendado este prato. Ele foi tão incisivo que escolhi aventurar-me.

Nunca na minha vã filosofia poderia imaginar que camarão e abacaxi poderiam estar numa mesma preparação e dar certo. Não dá certo mesmo, dá muito certo! É maravilhoso. Fiquei tão extasiada que resolvi tentar fazer em casa. Achei uma receita bem legal no site Almanaque Culinário e inspirei-me nela.

A família ficou ressabiada com essa pitoresca mistura de crustáceo e fruta, porém depois da primeira garfada já havia conquistado o estômago de todos.

Uma coisa positiva dessa receita é que rende absurdamente bem. Com 1,0 kg de camarão fiz uma refeição para 8 pessoas comerem bem.

Façam, pessoal. Deixem o preconceito de lado.

Enjoy! Até...

CAMARÃO COM ABACAXI AO MOLHO BRANCO

• 1,0 kg de camarão limpo (sem cabeça, rabo, tripa e casca)
• 1 e 1/2 abacaxi grande picado
• 2 xícaras (chá) de molho branco
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 pacote de queijo parmesão ralado (100g)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
• sal a gosto
• curry
• 4 dentes de alho

Tempere os camarões com curry, sal e alho. Reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite e depois que esquentar acrescente os camarões. Em fogo baixo, doure os camarões. Assim que todos estiverem dourados, adicione o abacaxi picado. Deixe cozer por 3-4 min em fogo alto.

Acrescente o molho branco e o creme de leite com amido de milho. Misture e deixe engrossar um pouco. Mexa para não agarrar no fundo.

Coloque todo o conteúdo da panela num refratário. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido, 220ºC, para gratinar.

Servir com arroz branco.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Tudo começou no momento de descascar os camarões... Fui retirando as cabeças desses crustáceos e pela primeira vez as achei tão, tão bonitas (eu sei que é estranho, mas achei). Elas eram grandes e com uma cor bem atraente. Daí fiquei pensando que era um desperdício enorme jogar fora. Não aproveitar para fazer outro prato.

Foi então que abri os arquivos do meu cérebro, vasculhei, vasculhei e encontrei a pasta "Na cozinha com vovó"! Eram essas lembranças que precisava investigar para encontrar a solução para o meu "problema" chamado cabeças de camarão. Recordei-me, portanto, de vezes em que minha avó fazia croquetes de camarão, mas não eram com a carne. Ela usava as cabeças, as benditas cabeças! Ela sempre passou muitos perrengues na sua infância, adolescência e parte da idade adulta, portanto tem muitos truques de como transformar o nada em muita coisa.

Desta forma, fui procurando lembrar desses momentos de aprendizado culinário com vovó. A gente não sabe, porém esse ato de ficar na cozinha a ver as pessoas preparando refeições para a família ficam gravados eternamente na nossa vida. Busquei na minha mente os ingredientes para o croquete, espremi os olhos tentando fazer com que as imagens transformassem-se em palavras de uma receita... 

No final das contas, os croquetes de cabeças de camarão saíram! Não posso dizer que é a receita de minha avó, mas posso afirmar que é o resultado da mescla do passado com o presente, a união dos saberes culinários de D. Alzira (minha avó) e as minhas meras deduções gastronômicas.

Sei que falei demais sobre como tive a "ideia" de fazer croquetes com cabeças, porém não falei nada de como preparar esses aperitivos. As minúcias deixarei para a receita mesmo, mas uma coisa é muito importante. Fiquem com seus corações calmos e as almas tranquilas, pois ninguém vai ter que mastigar cabeças de camarão. Eu as utilizei para fazer um caldo encorpado que concentra todos os sabores e aromas desse crustáceo. Posso até falar que as cabeças dão um caldo mais interessante  do que se fizesse com a própria carne.

Podem confiar. Essa receita é garantia de sucesso. É fazer, comer e correr para o abraço!

Enjoy!

CROQUETE DE CABEÇA DE CAMARÃO

• Cabeças grandes e bonitas  de 1,0 kg de camarão
• sal
• alho
• 1 cebola média picada
• 2 tomates picados sem sementes
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Cerca de 1 xícara (chá) de água
• 1 cubo de caldo de camarão (se não tiver, você coloca o de galinha)
• 300g de farinha de trigo (cerca de 2 xícaras de chá)
• cheiro verde a gosto
• leite e farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar

Modo de Preparo:

1. Lavar e temperar as cabeças com alho e sal.
2. Refogar a cebola e os tomates no óleo.
3. Adicionar as cabeças e mexer um pouco. Deixar refogar um tempinho
4. Acrescentar a água e o caldo de camarão, e deixar ferver por uns 5 minutos para pegar bem o sabor.
5. Apagar o fogo e deixar esfriar.
6. Assim que estiver frio, bater no liquidificador e coar.
7. Colocar numa panela, esse caldo coado e o cheiro verde picado, e levar ao fogo.
8. Quando estiver fervendo adicione de uma vez só a farinha de trigo e mexa vigorosamente para não empelotar. Vai formar uma bola de massa que vai soltar da panela quando estiver no ponto.
9. Deixar esfriar.
10. Modelar os croquetes.
11. Passar no leite e em seguida na farinha de rosca.
12. Fritar em óleo quente.
13. Comer!!!

Rendimento: 20 unidades

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Nessa semana, meu amigo goiano L.P. pediu-me para fazer um risoto de camarão por dois motivos: eu ainda não havia colocado no blog e também por ser um de seus pratos preferidos (acho que isso foi o que impulsionou sua reivindicação..rs). Para mim, pedido de amigo é ordem! Então, comprei o que precisava e fui para a cozinha preparar essa receita em homenagem à esse goiano tão querido [É isso aí pessoal. É só pedir que eu faço! Quem quiser alguma receita aqui no blog é só mandar email, mensagem, recado no facebook, sinal de fumaça, ...].

Como sou curiosa [o que acho que não deve ser novidade para vocês né], resolvi buscar a origem do risoto. O risoto (grafia em italiano é risotto) provém da Lombardia, região do Norte da Itália e data do século XI. A palavra risotto significa literalmente pequeno arroz e foram os Sarracenos, quando ocupavam o Sul da Itália, que trouxeram o grão usado na preparação. 

É isso aí... Cozinhando o 7 também é cultura..rs

Não percam a postagem de amanhã! Croquete feito com as cabeças do camarão. Nada se perde, tudo se transforma! Calma, calma... A cabeça do camarão não tá no recheio do croquete. Confiem e confiram. 

Por hoje é só...

RISOTO DE CAMARÃO

Para o caldo

• 1,5 L de água
• 2 cubos de caldo de camarão (mas se não tiver você usa o caldo que tiver em casa)
• 1 folha de louro

Para o camarão

• 1,0 Kg de camarões, de tamanho médio, limpos
• alho
• sal
• 3 colheres (sopa) manteiga
• 3 colheres (sopa) azeite

Para o risoto

• 250 g de arroz arbóreo (mas pode usar 2 xícaras de chá do arroz agulhinha. Só não lave)
• 1 cebola média picada
• 3 colheres (sopa) de manteiga (sendo que 1 colher (sopa) de manteiga tem que estar gelada e só usamos no final, por isso deixe reservada)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
• O caldo que vamos preparar
• Os camarões já fritos no azeite e manteiga (1,0 kg)
• 1 copo de requeijão
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 caixinha de creme de leite
• sal
• pimenta-do-reino
• cheiro verde

Modo de Preparo

Caldo: Ferver a água. Colocar os cubos de caldo de camarão e as folhas de louro.  Mexer para dissolver os cubos. Reservar.

Camarão: Temperar os camarões com alho e sal. Numa frigideira, colocar a manteiga, o azeite e fritar os camarões (Não deixe fritando muito não, senão os camarões ficam com consistência de borracha). Vai sobrar no fundo da frigideira um líquido. Não desprezar. Vamos colocar os camarões e esse líquido no risoto.

Risoto: Numa panela, colocar o azeite e 2 colheres (sopa) de manteiga. Acrescentar a cebola picada e refogar até ficar transparente (ela fica bem amolecida). Juntar o arroz e refogar. Colocar o vinho e deixar evaporar. Adicionar o metade do caldo, salpicar pimenta-do-reino e deixer cozinhar em fogo alto. Assim que secar, adicionar o restante do caldo e deixar cozinhar em fogo baixo (Mexa de vez em quando para evitar que agarre no fundo da panela). Quando o arroz tiver bem cozido e o caldo tiver secado, adicionar os camarões (mais o líquido que ficou na frigideira), o requeijão, o queijo parmesão, 1 colher (sopa) de manteiga gelada e o creme de leite. Misturar bem. Acertar o sal (Nessa hora a gente tem que provar!). Colocar o cheiro verde. Transferir o risoto para um refratário. Salpicar queijo parmesão. Servir.

Não esqueçam de conferir amanhã a receita de Croquete feito com a cabeça do camarão. Imperdível!

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)