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Lá vai mais uma receita com um dos meus peixes favoritos: Linguado! Acho que já perceberam né?;)
Mas convenhamos... O linguado possui uma carne macia, úmida e não possui espinhas (o melhor de tudo). 
Essa receita ficou magnífica. Galera de casa curtiu de montão. Até a próxima... Hasta luego


  • 800g de filés de linguado
  • 400g de mussarela
  • 2 tomates picados
  • 1 caixa de polpa de tomate
  • 2 berinjelas
  • Ovos batidos para empanar (vai usar de 2 a 3 ovos)
  • Farinha de trigo para empanar
  • 3 dentes de alho
  • 1 buquê de manjericão
  • Orégano
  • 220g de azeite de oliva
  • sal
  • pimenta-do-reino

Corte os filés em três partes e depois corte-os ao meio, mas tomando cuidado para não cortá-los até o fim. Porque queremos que a parte de cima e de baixo do peixe continuem unidos. É como se estivesse cortando um pão francês.  Ok? 
Agora fatie a mussarela e recheie os peixes com ela. Espalhe folhas de manjericão fresco sobre a mussarela. Você vai ter um sanduíche de peixe. Esse é o visual que queremos. Reserve na geladeira.
Lave os tomates, retire as sementes e pique-os. Numa panela aqueça 70g de azeite (umas 7 colheres de sopa) e doure 1 dente de alho, descascado e amassado. Junte os tomates e 5 folhas de manjericão. Refogue um pouco. Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar em fogo médio por 5 a 10 minutos. Tempere com sal. Reserve.
Limpe e lave as berinjelas, corte-as em cubos pequenos. Deixe-as de molho em água gelada e salgada por 15 minutos. Escorra e reserve. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite e doure 1 dente de alho, descascado e amassado, e acrescente os cubos de berinjela. Refogue até que a berinjela esteja macia. Tempere com sal e jogue a berinjela no molho de tomate. Misture bem e reserve.
Na frigideira, aqueça o azeite restante (aproximadamente 13 colheres de sopa) e doure o dente de alho restante, descascado e amassado. Quebre os ovos numa vasilha e bata-os com o garfo. Passe os filés de peixe recheados na farinha de trigo, depois no ovo batido e frite-os na frigideira. Retire os peixes com a escumadeira e coloque-os sobre papel toalha. 
Disponha num refratário o molho de tomate com berinjela. Acomode os peixes, já fritos, sobre o molho. Se quiser decore com folhas de oréganos fresco. Sirva.



Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)



Essa receita eu peguei no site da GNT. Mas a receita original manda ralar a cebola, mas confesso que não gosto muito do aspecto, então resolvi picar. Além disso, optei por temperar os filés de salmão com sal grosso temperado.
Enjoy!


Ingredientes:
1 filé de salmão 
1 cebola ralada (mas eu preferi picar, apesar de saber que foge do tradicional beurre blanc)
150ml de vinho branco seco
suco de 1 limão
100g de manteiga
Sal grosso temperado (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo do salmão:
Corte o filé de salmão em postas e retire as escamas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno preaquecido, em potência média, e deixe assar por 20 minutos, no máximo. 

Modo de preparo do beurre blanc:
Descasque e pique a cebola. Leve até uma frigideira grande e alta, junto com o vinho e o suco de limão. Deixe reduzir até que o vinho seque. Baixe o fogo e adicionar a manteiga, mexendo até que derreta. Tempere com sal e pimenta.
Retirar o excesso de sal grosso dos filés de salmão. Cubra os filés  com o molho. Sirva em seguida.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)


 

Copa do mundo está chegando. Acredito que ninguém vá querer perder muito tempo na cozinha! Essa receita é prática e é um prato único. O linguado é um peixe leve e suculento. 
Enjoy!


Ingredientes

Filés
  • 2 filés de linguado cortados ao meio (500g)
  • 2 sachês de Tempero SAZÓN®  Verde
  • 1 colher (chá) de sal
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 ovos cozidos, em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
Molho
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (100ml)
  • 1 cebola média cortada em quadrados
  • 1 pimentão verde, em quadrados
  • 1 pimentão vermelho cortado em quadrados
  • 1 pimentão amarelo, em quadrados
  • 4 batatas médias em rodelas, cozidas
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 sachê de Tempero SAZÓN Verde
  • 1 colher (chá) de sal
 
Modo de preparo
  • Prepare os filés: em uma tigela, coloque o peixe e tempere com o Tempero SAZÓN, o sal e o suco de limão.
  • Deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
  • Frite os filés aos poucos até que fiquem dourados.
  • Reserve aquecidos.
  • Faça o molho: em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola por 5 minutos, ou até dourar.
  • Acrescente os pimentões, as batatas, as azeitonas, o vinagre, o Tempero SAZÓN e o sal, e refogue rapidamente.
  • Em uma travessa retangular grande (35 x 23 cm), disponha os filés e cubra com o molho.
  • Disponha as rodelas de ovo e polvilhe com a farinha de rosca pela superfície.
  • Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

 
Receita super prática e rápida! Não precisa temperar o peixe. Basta seguir as orientações da receita e tudo vai dar certo.
Cozinha sem mistérios. Especialmente para pessoas que como eu não possuem mais tempo para nada.
 
Enjoy!

 
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/4 xícara (chá) de manteiga amolecida sem sal
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (chá) de manjericão seco
  • 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de cebola desidratada (opcional)
  • 1 kg de tilápia (pode ser em postas ou filé)
 
Modo de Preparo
  1. Preaqueça o forno a temperatura alta. Unte uma assadeira com margarina.
  2. Misture todos os ingredientes, exceto o peixe, até obter um molho homogêneo. Reserve.
  3. Arrume as postas do peixe numa assadeira, deixando-os em uma única camada. Não pode colocar uma posta sobre a outra. Só lado a lado.
  4. Leve a assadeira ao forno, quando o peixe começar a dourar vire as postas para dourarem do outro lado.
  5. Assim que as postas estiverem completamente douradas, retire a assadeira do forno e jogue o molho por cima.
  6. Retorne com a assadeira ao forno e deixe assando até que o molho tenha dourado.
 
 
 
 
 


Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)


Mais uma receita ultra rápida! Além disso, não vai fritar o peixe. A maioria das pessoas acha que peixe só é gostoso se for frito. Há luz no fim do túnel. Quem fizer não vai se arrepender.

Enjoy!



Coloque mais ou menos 1 xícara (chá) de farinha de trigo numa vasilha e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, um pouquinho de sal e pimenta-do-reino. Misture bem e passe os filés nessa mistura.
Arrume os filés empanados numa forma refratária. Jogue em cima cebola picada, cheiro-verde picado e algumas colheradas de molho de tomate pronto (esse molho é para dar cor no peixe, portanto não precisa colocar muito). Cubra com mussarela ralada ou picada de forma grosseira. Coloque por cima um pouco de azeite.
Cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno médio por cerca de 30 minutos.


Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)



Ontem terminei de ler o livro "O lado bom da vida". Realmente adorei. Nós não encontramos protagonistas para nos apaixonarmos, porque eles são reais. Apresentam neuroses, frustrações, dores. Então, nos solidarizamos por eles, porque somos assim. Imperfeitos e reais. Recomendo que leiam. Muito bom.
Nesse livro existem inúmeras frases inesquecíveis que são para refletirmos. Uma delas é a seguinte: "Você pode fazer tudo que quiser, se você for otimista".
Isso vale para tudo na vida, inclusive para as receitas que publico aqui no blog. Aposto que muitos pensam que não seriam capazes de fazer alguns pratos daqui. Mas estão enganados. Bastam ser otimistas!
Resolvi fazer essa preparação aqui com salmão hoje. Sejam otimistas e façam essa receita!

Enjoy!


  • 1 kg de salmão cortado em filés
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 4 batatas médias descascadas e cortadas em tiras
  • 3 cenouras médias descascadas e cortadas em tiras
  • 2 caixinhas de molho 4 queijos (se quiser pode substituir por creme de leite)
  • azeite para untar
  • queijo ralado para polvilhar

Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino. Deixe-os descansar no tempero por 10 minutos. Refogue em uma panela a cebola, as tiras de batata e de cenoura no azeite por 10 minutos. Acrescente o molho 4 queijos. Misture.
Coloque os filés de salmão em um refratário untado com azeite. Cubra-os com o creme (o molho + batatas + cenouras). Polvilhe o queijo ralado.
Leve para assar em forno médio preaquecido (180ºC) por 30 minutos ou até dourar.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)


 


Uma opção de cardápio para vocês, meus queridos pilotos de fogão. Nem sempre é fácil pensar no que fazer para o almoço ou jantar né? Porque é uma atividade diária montar um cardápio. A rotina, às vezes, acaba por reduzir nossa criatividade. Então, pensando nisso resolvi fazer mais uma refeição especial!
O linguado foi feito assado com uma crosta de parmesão. Ficou bem suculento, envolto para uma casquinha crocante e com um sabor delicioso.
O repolho é refogado com pimentão, tomate, cebola. O toque especial é um punhado de coentro.

Combinaram perfeitamente. Recomendo 100%.

Enjoy! 




LINGUADO COM CROSTA DE PARMESÃO
  • 4 filés grandes de linguado (cortado em 3 partes cada um)
  • 60g de manteiga derretida (se precisar de mais só é colocar)
  • 100g de queijo parmesão
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • azeite a gosto

 Modo de Preparo
  1. Temperar o linguado com sal e pimenta-do-reino. 
  2. Misturar o queijo ralado com a farinha de rosca. Reservar.
  3. Passar as postas de linguado na manteiga derretida e em seguida passar na mistura de queijo com farinha de rosca. [O importante é deixar uma camada de queijo ralado com farinha sobre a posta do linguado. Para poder ficar uma crosta]. Fazer isso em todas as postas.
  4. Untar uma assadeira com azeite.
  5. Colocar os filés empanados no refratário.
  6. Regar os filés com azeite (a quantidade é a gosto).
  7. Levar ao forno preaquecido, 200ºC, por 10 minutos ou até dourar.


FRIGIDEIRA DE REPOLHO
  • 1 repolho fatiado finamente ou cortado em cubos pequenos
  • 1 cebola cortada em cubos pequenos
  • 1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
  • 1 lata de tomates sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de coentro picado
  • 3 dentes de alho picados
  • 120 mL de azeite
  • sal a gosto

Modo de Preparo
  1. Em uma frigideira grande, refogar o alho e a cebola no azeite.
  2. Acrescentar o pimentão e a lata de tomates.
  3. Juntar o repolho e refogar até ficar macio.
  4. Temperar com sal.
  5. Adicionar o coentro. Misturar bem.
  6. Servir.




Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)


Sexta-feira santa está vindo aí e fica todo mundo enlouquecidamente querendo receitas de peixes. Nem todo mundo curte bacalhau, então resolvi fazer um salmão simples e cheio de estilo para vocês.
O ideal é usarem um salmão que não seja muito fino, porque aí não vai ser possível rechear. Quando forem comprar prestem atenção nisso!
Para acompanhar eu fiz um arroz integral com abobrinha.

Gostou? Então curti, compartilha. 

Até a próxima. Enjoy!



  • Postas grossas de salmão sem pele
  • Fatias de queijo mussarela
  • suco de 1/2 limão
  • cheiro-verde picado
  • tomilho
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • rolo de papel-manteiga

Tempere os filés de salmão com sal e pimenta. Com uma faca afiada, faça um corte na horizontal no meio do filé de peixe, formando um bolso. Mas tome cuidado para não abrí-lo ao meio ou que o corte vaze do outro lado.
Encha o bolso com o cheiro verde, a fatia de queijo e o tomilho.
Regue os filés com o suco de limão. Enrole-os em papel-manteiga e asse-os em forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos.
Retire do forno, desembrulhe-os e coloque-os num refratário. Sirva.


Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)



Existem momentos da vida em que nos sentimos cansados da monotonia do nosso trabalho. Estou neste estágio. Muitos acham que é pura adrenalina quando trabalha-se num hospital. Creiam em mim... Não é! Rotina, rotina, rotina e mais rotina. Ser nutricionista hospitalar é igual a ser tratada como garçonete. Eu só sei escutar " Eu quero sopa no jantar", "Dá para trocar o pão por biscoito?", "Eu prefiro o mamão picado", etc. Podem me achar insensível, mas é um porre estudar pra caramba e ter que passar por essas coisas. Além de ter que perguntar todo plantão sobre a função intestinal alheia e a consistência das fezes! Eu sei que é nojento, mas é a vida! Poderia contar coisas piores, porém vou poupá-los [só por hoje..rs].
Depois de um dia desses nada melhor do que chegar em casa, adentrar a cozinha e com poucos ingredientes fazer algo que realmente me dê prazer. Isso sim é que é certeza de resultado positivo. Uma pitada aqui, uma mexidinha ali e voilá.
Peguei alguns filés de linguado que tinha no freezer e comecei a arquitetar o que fazer com eles. Adoro champignon e acreditei que esses dois ingredientes dariam um bom negógio.
Não errei mesmo no meu pressentimento. Ficou divino!
Fui apreciar o meu peixe e sentir a deliciosa felicidade do ócio.

Enjoy!
 LINGUADO GRATINADO AO MOLHO DE CHAMPIGNON LIGHT

  • 8 filés de linguado
  • 1/2 colher (chá) de folhas de tomilho
  •  1 colher (sopa) de manjericão
  • suco de 1 limão
  • 3 dentes de alho amassados
  • sal
  • 6 colheres (sopa) de azeite

Molho
  • 1/4 de xícara (chá) de champignon
  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 1 cebola pequena picada
  • sal
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 1 caixinha de creme de leite light
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado


Modo de Preparo
  1. Tempere os filés de linguado com o tomilho, o manjericão, o suco de limão, o alho, azeite e sal a gosto.
  2. Cubra e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
  3. Disponha o peixe num recipiente refratário.
  4. Leve ao forno médio (180ºC) por 20 minutos.
  5. Enquanto isso, faça o molho. Derreta a margarina numa panela. Acrescente a cebola e o champignon. Tempere com sal a gosto e refogue. Dissolva o amido de milho no leite e adicione ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o creme de leite, misture e deixe no fogo por mais 1-2 minutos.
  6. Cubra os filés assados com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve novamente ao forno por mais 10 minutos para gratinar.


Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

 

Apesar de ser carioca mão curto muito o verão. Esse calor sufocante faz com que eu me afaste da minha cozinha! Não sinto vontade de fazer nada, porque só de ficar 5 minutos na boca do fogão já estou com aquela sensação de mal estar. Então, não tenho feito nada de elaborado. Refeições rápidas e sem fricotes.
Escolhi um peixe por ser leve e de fácil disgestão comparado com um pedaço de carne vermelha. O cação é legal até para crianças por não ter espinhas. Carne macia e suculenta.

É isso. Enjoy!

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 1/ colher (sopa) de gengibre picado
  • 500g de cação em cubos
  • 1 colher (chá) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de saquê culinário
  • 100 mL de caldo de peixe
  • gergelim
  • 500g de aipo em cubos
  • 2 colheres (chá) de farinha de milho misturada com 2 colheres (sopa) de água
  • sal e alho para temperar o peixe.

Tempere p cação com sal e alho.
Aqueça o azeite na wok (se não tiver use uma frigideira grande). Frite o gengibre por alguns segundos até soltar o aroma.
Junte o peixe e frite por 1 minuto. Acrescente o caldo de peixe e espere ferver. Adicione o shoyu, o saquê e o gergelim. Mexa bem.
Acrescente o aipo e espere levantar fervura. Junte a pasta de farinha de milho, mexendo até o molho engrossar e ficar translúcido.


Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)


 Depois do feriadão minha vida ficou tão frenética que fiquei um tempinho ausente da cozinha. Mas o mês de dezembro é o mês da minhas férias! (E a galera vibra \0/). Portanto, as postagens serão intensas. Aguardem.

Então, meu povo... Escolhi um arroz de peixe (super saudável) para inaugurar meu descanso merecido. Eu amo prato único. Só de não ter que pensar o que pode combinar com tal prato é uma benção.

Espero que gostem. Receita prática, rápida, saudável e deliciosa.

Enjoy!

  •  2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 2 latas de tomates sem pele e sem sementes
  • 75 mL de vinho tinto
  • 3 a 4 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 1 lata de milho verde
  • 1 lata de ervilha
  • 3 filés grandes de linguado cortado em pedaços (aproximadamente 1,2 kg de peixe)
  • salsa fresca picada
  • gersal
  • pimenta-do-reino a gosto
  • sal a gosto

  1. Temperar o peixe com gersal e pimenta-do-reino. Prove e caso ache necessário ajuste com sal. Reservar.
  2. Aqueça o óleo numa frigideira grande e refogue o alho e a cebola até ficarem macios.
  3. Adicione as latas de tomates e o vinho tinto. Salpique pimenta-do-reino e misture. Depois que começar a ferver, deixe cozinhar durante 10 minutos ou até o molho ficar grosso.
  4. Acrescente o arroz, a salsa, o milho verde, a ervilha e o peixe. Mexa suavemente e deixe cozinhar até que o peixe não esteja mais cru.


Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)


Linguado é, atualmente, o meu peixe favorito. Acho que dá para perceber pelas inúmeras receitas deste peixe nas últimas semanas. É incrível como ele nos dá inúmeras possibilidades de preparo. Além disso não possui espinha, o que é formidável. Come-se sem se preocupar em ficar com delas atravessadas na garganta. 
Queria experimentar receita nova. Encontrei no Tudo Gostoso uma bem interessante... Filé de linguado com crostas de pão e cheiro verde. O peixe não é frito. Neste caso ele é assado. Fica com uma crostinha crocante do pão fazendo contraste com a carne suculenta do linguado. Ainda por cima rodelas de batatas são cozidas junto. Temos um prato saboroso e super completo.

Enjoy!


FILÉ DE LINGUADO COM CROSTAS DE PÃO E CHEIRO VERDE
  • 1 kg de filé de linguado limpo e sem pele
  • 2 limões
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • torradas de pão francês esmigalhadas de modo grosseiro
  • salsinha
  • cebolinha
  • 3 batatas cortadas em rodela, com casca


Tempere o linguado com sal, pimenta e regue com suco de limão. Deixe marinar por cerca de 30 minutos na geladeira. 
Forre uma fôrma com as rodelas de batata com casca.
Empane os filés de peixe com os farelos de torrada de ambos os lados até revesti-los completamente.  Coloque-os sobre as rodelas de batatas. Salpique salsinha e cebolinha sobre o peixe já recoberto com pão.
Regue com azeite generosamente.
Coloque para assar em forno brando (180ºC), preaquecido, recoberto com folha de alumínio por cerca de 20-30 minutos (depende da grossura do filé).
Retire o alumínio e deixe assar até dourar. 





Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)


Linguado é um peixe fenomenal por dois motivos: é muito gostoso e é um dos peixes que tem menor valor calórico (100g tem cerca de 90 Kcal).
Como eu preciso perder uns quilinhos, resolvi optar por esse peixe ao invés de outros. Por exemplo, o salmão é muito bom, mas em 100g dele há 292 Kcal. Que diferença né? Claro que ele tem os seus benefícios, porém no momento o meu foco é a balança!
Fiquei fuçando sites e blogs em busca de receitas novas de linguado. Encontrei no site da Contigo! essa receita do peixe feito com azeite de ervas e com creme de espinafre como guarnição. 
Achei bem interessante, porque esse linguado pode ser feito na churrasqueira ou frigideira. Então fica de opção para vocês, meus leitores.
Por hoje é só. Enjoy!



LINGUADO COM AZEITE DE ERVAS
  • 1 filé de linguado (400 a 450g)
  • 6 folhas de manjericão
  • 6 a 8 folhas de alecrim
  • folhas de 1 galho de tomilho
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 pitada de orégano
  • 1 dente de alho amassado
  • sal a gosto

Misture em uma travessa todas as ervas e o alho amassado. Espalhe o tempero pelos dois lados do filé. Deixe marinar.
Se fizer na churrasqueira, retire o excesso das ervas do filé para não queimar. Besunte os dois lados dele com azeite e leve à churrasqueira em fogo médio por volta de 6 minutos (3 de cada lado).
Se fizer na frigideira, coloque bastante azeite para não grudar. Frite dos dois lados.



CREME DE ESPINAFRE
  • 300g de espinafre desfolhado (usar só as folhas para ficar mais cremoso)
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Pique o espinafre e mergulhe-o em água fervente para murchá-lo. Misture manteiga e leite no fogo e deixe ferver. Coloque a farinha para engrossar, o sal e a pimenta a gosto e uma colher de queijo. Junte o espinafre ao creme. Triture utilizando um mix ou liquidificador. Coloque num refratário. Polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno para gratinar.



Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)


Família unida na dieta. Essa é a explicação básica dessa enxurrada de receitas com peixes de baixa caloria e a ausência de guloseimas. Isso não significa que eu não vá fazer sobremesas ou bolos. Apenas reduzi a quantidade dessas preparações ao longo da semana.
Escolhi essa receita de Dourado à moda basca do livro "Espanha - Coleção Cozinha do Mundo", editora Abril. Bem simples e saborosa, além disso o peixe não ficou seco.
O Brócolis que optei para guarnição é mais uma receita do meu muso, Jamie Oliver.
Refeição leve e saudável.

Enjoy!


DOURADO À MODA BASCA
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 6 postas postas de dourado (cerca de 2kg de peixe)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 pimenta malagueta sem sementes picada
  • 40 mL de vinagre de vinho branco
  • salsinha picada a gosto

Em uma frigideira, coloque 3 colheres (sopa) de azeite e doure as postas de dourado. Em seguida, ponha as postas já douradas em um refratário e regue-as com 2 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno bem quente por 10 minutos.
Em outra frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure o alho e a pimenta. Quando o alho estiver dourado, regue as postas com esse refogado. Com o auxílio de uma colher, retire o líquido formado na travessa do peixe e coloque-o em uma frigideira. Acrescente o vinagre e mexa, formando um molho.
Regue as postas com esse molho e salpique a salsa.


BRÓCOLIS COM MOLHO ASIÁTICO
  • 1 buquê de brócolis
  • 1 colher (chá) rasa de gengibre em pó
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimenta vermelha fresca
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico
  • suco de 1/2 limão

Lave o brócolis e corte-o em vários buquês. Fatie os talos e as folhas. Ponha tudo em um saco plástico, feche com um nó e faça um furo no plástico. Não precisa colocar água. Leve ao forno micro-ondas, potência alta, por 3 minutos. Ponha numa travessa. Reserve. Caso não tenha, cozinhe no vapor até os talos ficarem macios. 
Misture numa vasilha o gengibre, o alho, o óleo, o azeite, o shoyu, o vinagre balsâmico e o suco de limão.
Bata o molho. Regue os brócolis. Servir.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)


Faz uns poucos anos que ganhei, de minha tia e madrinha Fátima, a coleção "A grande cozinha" da editora Abril. Acredito que ela tenha me dado, porque todas as vezes que ia a sua casa eu ficava folheando os exemplares. Devia ficar com aquele olhar de cachorro, pois num belo dia ela me disse que poderia levá-los. Eu não titubeei em aceitar e para evitar que ela mudasse de ideia os coloquei rapidamente na mala do carro.
Foi um presentaço! Simplesmente adoro essa coleção.
Hoje queria comer peixe e resolvi fazer para o almoço esse linguado com minicebolas carameladas que estão no livro "Peixes e Frutos do Mar". Fenomenal! 
Recomendo comprarem essa coleção. São 20 livros. Muitas receitas para nos deliciarmos.

Por hoje é só pessoal.
Enjoy!

LINGUADO COM MINICEBOLAS CARAMELADAS
  • 4 filés de linguado de 200g, cada um
  • 15 minicebolas
  • 50g de açúcar
  • 1 taça de vinho tinto seco
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • azeite
  • sal
  • pimenta-do-reino

Descasque e lave as minicebolas. Derreta o açúcar numa panela pequena e junte 12 minicebolas. Tempere com sal e salteie-as até que o açúcar comece a caramelizar. Adicione o vinho e água suficiente para cobrir as minicebolas. Continue a cozinhar até que estejam macias e o líquido do cozimento pareça uma calda.

Corte as minicebolas restantes em rodelas finas e deixe-as de molho em água fria por 15 minutos. Escorra, seque, passe-as na farinha de trigo e frite em bastante azeite quente. Retire-as com a escumadeira, coloque-as em papel toalha e tempere com sal.

Numa frigideira, aqueça algumas colheres de azeite com o tomilho, alecrim e o dente de alho (inteiro). Retire as ervas e o alho e doure os filés de linguado de ambos os lados, cortados em postas  e temperados com sal e pimenta-do-reino.

Arrume as postas de linguado num refratário. Junte as cebolas carameladas com o molho e os anéis de cebola fritos.

Dica: Se você quiser atenuar o sabor doce, é possível adicionar um pouco de vinagre durante o cozimento das cebolas.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)



Já vi muitas pessoas dizerem que não gostam de peixe. Minha própria mãe proferia tais palavras inúmeras vezes. Sem dó nem piedade.
Acredito que só fala isso que apenas conhece corvina, xerelete e sardinha. Nunca vi peixes para terem tantas espinhas como esses. Aí as pessoas traumatizam... É uma garfada e depois a mão na boca para tirar trocentas espinhas. Isso quando dão sorte. Porque muitas vezes a gente engole e a danada da espinha fica entalada na garganta. De repente aparece algum parente idoso para mandar a gente comer pão. Não resolve e mandam bebermos 3 litros de água. Ou seja, ficamos com a barriga dilatada, putos da vida e com ódio mortal de peixe.
Mas cá estou eu para trazer a solução para suas vidas! Comam Linguado! Na boa... A carne é ultra mega power suculenta, não tem uma espinha e o sabor... Ah o sabor! É dos deuses! Virei fã de carteirinha. Porém o mais inusitado foi minha mãe (a revoltada com os peixes) dizer que amou o linguado. Ela disse que descobriu que gosta de peixe, só não gosta desses peixes atolados de espinhas.

E para melhorar o meio de campo.. Eu resolvi fazer uma receita bem saudável, provando que uma comida feita com as ervas certas não precisam de muito sal e que peixe assado também pode ser saboroso (porque há uma lenda urbana de que peixe só é bom se for frito).
Essa receita foi adaptada de uma do Jamie Oliver (meu muso) do livro "Jamie em Casa".

Imperdível! Creio que foi o melhor peixe que já comi na vida. Perfeito!

Até meu povo.






PEIXE ASSADO COM ERVAS, BACON E SALSÃO
  • 4 filés (200g cada) de linguado ou outro peixe branco sem espinhas (como haddock, bacalhau)
  • 2 talos de salsão picados grosseiramente
  • 4 ramos de alecrim
  • 8 tiras de bacon defumado
Para a marinada
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • azeite
  • suco de 1/2 limão


  1. Se os filés de linguado forem grandes, corte-os em 2 ou 3 pedaços. Reserve-os.
  2. Para fazer a marinada, esmague o tomilho e o alecrim com uma 1 colher (chá) de sal até que fique esverdeado. Acrescente 6 fios generosos de azeite, as folhas de louro, uma pitada de pimenta-do-reino e o suco de limão. Dê uma mexida. 
  3. Passe os pedaços de linguado, um a um, nessa marinada. Assim o sabor vai pegar por igual em todos. Depois retorne-os para a bacia onde fez o marinada e deixe descansar para pegar o sabor.
  4. Preaqueça o forno a 200ºC.
  5. Coloque um fio de azeite no fundo de um refratário. Acomode os pedaços do linguado e despeje toda a marinada sobre eles (pode colocar tudo! os ramos de alecrim, tomilho, as folhas de louro). 
  6. Acomode fatias de bacon sobre o peixe.
  7. Coloque por cima o salsão e os ramos de alecrim.
  8. Asse no forno por cerca de 15 minutos, até que o peixe esteja cozido e o bacon esteja crocante.


Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Foto do peixe antes de ser assado. Essa é a forma ideal de montar o peixe com as batatas e tomates no refratário.

Calma, pessoas. Eu não virei canibal, muito menos uma namorada vingativa..rs Para começar eu nem tenho namorado, então seria improvável essa situação. Imaginem só a foto de um homem com uma maçã na boca envolto por rodelas de batatas e tomates. Loucura, loucura!
Então... Namorado é o peixe. Existem vários tipos né? Usei para essa receita o namorado, mas quem quiser também pode utilizar o dourado.
Receita saudável e simples de fazer. Errado aquele que pensa que peixe só é gostoso se for frito. Bem preparado, um peixe assado sempre cai bem. Vamos combinar que fica bonitona a apresentação do prato.
Parece até aquelas cenas de novela em que os granfinos estão em suas casas de praia e dizem que querem comer peixe. De repente surge alguém carregando aquela bandeja de prata com um mega peixão assado sobre ela.
Faça isso também. Quem disse que não podemos ser a cara da riqueza? rs

Foto do peixe depois de assado. A foto não ficou muito boa, mas dá para ter uma noção de como ficou.


NAMORADO AO FORNO COM BATATAS E TOMATES-CEREJA
  • 1 namorado de cerca de 1 Kg
  • 6 batatas médias
  • 6 tomates-cereja
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 buquê de salsa
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • Aipo ou salsão a gosto

Limpe o peixe, enxague-o em água corrente e seque-o com papel toalha. Tempere o peixe a gosto (ideal é que no momento da compra o peixeiro tenha tirado a espinha central do namorado). Lave, pique e reserve a salsa. Descasque, lave e corte as batatas em fatias finas. Limpe e lave os tomates e corte-os ao meio.

Coloque 4 colheres de sopa de azeite no fundo de uma assadeira, espalhe metade da salsa picada, disponha metade das fatias de batata e salpique 50g de queijo ralado. Arrume o peixe sobre esse leito e cubra com as fatias de batata restantes. Distribua em torno os tomates-cereja, o aipo, a salsa e o queijo ralado restantes. Regue com 6 colheres de sopa de azeite.
Salpicar sal e pimenta-do-reino a gosto. Assar em forno preaquecido a 200ºC por 30 a 35 minutos.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)



Ainda bem que existem peixarias nesse nosso mundo. Alguém já foi a uma pescaria? Eu achava que era super emocionante! O peixe puxando a isca, minhas mãos controlando a vara de pescar, uma luta feroz sendo travado no meio de um rio. Era isso que imaginava até ir a minha primeira e única pescaria. Achei a coisa mais entediante da minha vida, além de virar um "programa de índio" (desculpem-me os índios, mas é uma expressão popular). Fiquei na beira de um rio, sentada numa cadeira de praia, sendo devorada por mosquitos, obrigada a ficar muda (porque de acordo com o meu padrinho falar espanta os peixes), segurando uma vara de pescar e olhando por muito tempo para as águas paradas daquele lugar. Nada acontecia! Os segundos, os minutos, as horas foram passando e eu já estava quase morrendo de tédio. Voltei para casa de mãos vazias e as pernas cheias de picadas de mosquitos. Divertido né? Moral da história: A vida lhe dá facilidades, portanto usufrua delas. Não tenha a ideia de jerico de pescar. Vá a uma peixaria!

Acabei lembrando dessa meu perrengue básico de aprendiz de pescadora, porque fiz uma deliciosa torta de peixe com filés de merluza (que comprei na peixaria do mercado. Aleluia!). Essa receita é do livro "O retorno do chef sem mistérios - Jamie Oliver", e creio que nem preciso falar que ficou divina [fiz uma breves adaptações de quantidade, mas nada muito gritante] Essa torta é prato único, então, é só fazer uma salada de alface para acompanhar e já preparou a refeição do dia. 

Enjoy! Até a próxima.


TORTA DE PEIXE FANTÁSTICA
  • 5 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos pequenos
  • 2 ovos
  • Folhas de 1 maço de espinafre fresco
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura cortada em cubos pequenos
  • azeite
  • 1 e 1/2 caixa de creme de leite integral
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • suco de 1 limão
  • 1 colher (chá) cheia de mostarda inglesa
  • 500g de filés de merluza fatiados em tiras (na receita original usa-se haddock ou bacalhau sem pele, sem espinhas e fatiados em tiras)
  • salsa a gosto
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • noz-moscada (opcional)

Modo de preparo:
  1. Coloque as batatas em água fervente salgada e deixe por 2 minutos.
  2. Adicione os ovos para cozinhar nessa água fervente junto com as batatas. Deixe por 8 minutos ou até as batatas ficarem cozidas.
  3. Aproveite e cozinhe o espinafre no vapor em um escorredor sobre a panela (assim você cozinha as batatas, os ovos e o espinafre de uma vez só. Poupa-se tempo). Isso vai levar uns 2 minutos.
  4. Quando o espinafre estiver pronto, remova o escorredor e tire qualquer excesso de líquido das folhas espremendo-as gentilmente.
  5. Escorras as batatas e amasse-as. Temperar com azeite, sal, pimenta e noz moscada. Reserve.
  6. Retire os ovos, esfrie-os sob água fria, depois descasque-os e corte-os em cubos. Deixe reservado.
  7. Em uma outra panela, refogue a cebola e a cenoura com um pouco de azeite por uns 5 minutos, depois acrescente o creme de leite e leve à fervura.
  8. Retire do fogo e acrescente o queijo ralado, o suco de limão, a mostarda e a salsa. Reserve.
  9. Coloque o espinafre, o peixe e os ovos em uma travessa refratária. misture tudo e jogue por cima o molho cremoso com cenouras.
  10. Espalhar as batatas amassadas sobre o peixe com o molho (mas não alise. O bonito é deixar com aquele aspecto rústico).
  11. Levar ao forno preaquecido, 230ºC, 25- 30 minutos ou até que as batatas estejam douradas.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)


Resolvi dar uma dica de refeição completa.... Tem vezes que não sabemos que outro prato fazer para combinar com um peixe. Fica sempre aquela dúvida e no final acabamos na salada de alface.
Para variar um pouco segue essa prática Abóbora gratinada. Trabalho para fazer ela é ZERO. Sucesso garantido.
O peixe é muito bom e esse molho é o pulo do gato! 
Essas opções são ótimas para mudar o cardápio do dia a dia.

Até....


ABÓBORA GRATINADA
  • 1 kg de abóbora
  • 80g de manteiga
  • 60g de queijo ralado
  • sal e pimenta

Descascar abóbora, tirar as sementes e os filamentos. Lavar e cortar em pedaços grandes. Mergulhar os pedaços de abóbora em água fervente com sal por 4 a 5 minutos. Escorrer e secar.
Preaquecer o forno a 220ºC. Untar um refratário com manteiga e colocar as abóboras. Temperar com sal e pimenta e polvilhar o queijo ralado.
Derreter o restante da manteiga e regar com ela o restante da abóbora. Levar ao forno por 20 a 25 min.




PEIXE À MODA DO PESCADOR
  • 1kg de peixe em posta
  • 2 limões
  • 4 dentes de alho
  • 4 tomates
  • 2 cebolas
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 molho de coentro
  • 200g de parmesão ralado
  • 200g de farinha de trigo
  • 1 copo de requeijão
  • 2 copos de leite

Temperar o peixe com sal e limão. Deixar por 10 minutos para pegar o sabor.
Passar as postas de peixe na farinha de trigo e dar uma leve fritada. Retirar o peixe. Reservar.
Preparar um molho com alho, azeite, cebola, tomate, coentro, requeijão e o leite. Cozinhar o molho por 5 min. Colocar o molho sobre os peixes. Polvilhar o queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Pirarucu é um dos maiores peixes de água doce fluviais do Brasil, é conhecido também como o bacalhau da Amazônia [já que seu sabor lembra muito o sabor do bacalhau, porém a sua carne tende a ser suculenta].

De acordo com a mitologia indígena, Pirarucu era um índio que pertencia a tribo dos uaiás, que habitava as planícies do Sudoeste da Amazônia. Ele era um bravo guerreiro, mas era perverso. Cheio de vaidades, egoísmo e excessivamente orgulhoso de seu poder. Um dia, Pirarucu fez vários índios de refém e os executou sem nenhum motivo. Tupã, o deus dos deuses, observou Pirarucu por um longo tempo, até que cansado do seu comportamento resolveu puní-lo. Convocou vários deuses, e solicitou que espalhassem relâmpagos, torrentes de chuva por toda a área. Mas Pirarucu soltava risos e palavras de desprezo. Então Tupã enviou um deus para lançar relâmpagos e trovões sobre Pirarucu. Ele tentou escapar, mas em nenhum momento pedia perdão. Um relâmpago fulminante acertou o coração do guerreiro e o corpo dele ainda vivo foi levado para as profundezas do rio Tocantis e transformado em um gigante e escuro peixe.

O índio Pirarucu podia ser perverso, mas a carne do peixe é deliciosa demais. O peixe é vendido da mesma forma que o bacalhau [salgado]. O cheiro dele durante o dessalgue não é dos mais agradáveis, porém não se deixem influenciar por este detalhe. O sabor é distinto. É fenomenal.
Beijos e até a próxima.

PIRARUCU NA CHAPA

  • Pirarucu [dessalgado e cortado em pedaços grandes]
  • pimentão verde cortado em rodelas
  • pimentão vermelho cortado em rodelas
  • cebola cortada em rodelas
  • batata inglesa cortada em 4 [cozidas em água e sal]
Aquecer uma chapa, e colocar sobre um fio de azeite. Colocar as postas de peixe e deixar até estarem cozidas. Reservar o peixe.
Adicionar sobre a chapa, os pimentões e cebola. Deixar até grelharam bem.
Dispôr a batata delicadamente e deixar "grelhar". Colocar numa travessa o peixe e colocar encima os legumes grelhados na chapa. Colocar as batatas separadamente. Servir quente.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)