Esse foi um dos motivos que me manteve um poco ausente do blog esse mês. recebi uma encomenda de 200 cupcakes para um casamento. A noiva pediu que utiliza-se a cor vermelha (porque foi a cor que escolheu para a decoração do casamento) e usa-se corações/ flores na decoração dos cupcakes. O resultado final dá para conferir nas fotos. Gostaram?

O recheio era de brigadeiro ou doce de leite.

Beijos

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

A Páscoa está chegando e duas coisas não saem da cabeça das pessoas: chocolate e o coelhinho da páscoa. Mas para tudo há uma explicação...

Muitos costumes ligados ao período da páscoa originaram-se dos festivais pagãos da primavera. Outros vêm da celebração do Pessach, a Páscoa Judaica. É a mais importante festa do calendário judaico e comemora o êxodo dos israelitas do Egito durante o reinado do faraó Ramsés II, da escravidão para a liberdade. Um ritual de passagem, assim como a "passagem" de Cristo, da morte para a vida.

A festa tradicional associa a imagem do coelho, um símbolo de fertilidade, e ovos pintados com cores brilhantes, representando a luz solar, dados como presentes. A origem do símbolo do coelho vem do fato de que os coelhos são notáveis por sua capacidade de reprodução. Como a Páscoa é ressureição, é renascimento, nada melhor do que os coelhos, para simbolizar a fertilidade!

O uso do chocolate não é tão poético. Apesar de ser considerado sagrado pelos Maias e Astecas, o motivo de ser inserido na Páscoa, em meados do século XX, foi para estabelecer o consumo do chocolate no mundo inteiro.

Influenciada por este período pascal. Fiz cupcakes decorados com os grandes símbolos desta data: o coelho e o chocolate. O recheio é de chocolate branco, coberto com ganache de chocolate meio amargo e decorado com pasta americana. Com essa receita vou participar do "Alquimia de Ingredientes", passatempo do Blog Eu Mulher. 

Enjoy! Feliz Páscoa para todos. Beijos

CUPCAKE DE PÁSCOA

Ingredientes

*massa:

• 6 claras em neve
• 6 gemas
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 200mL de água
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha

*recheio:

• 300g de creme de leite de caixinha
• 400g de chocolate branco picado
• 120g de manteiga sem sal

*cobertura:

• 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 4 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro (opcional)
• 1 pitada de sal (opcional)

Modo de Preparo

*massa:

1. Bater as claras em neve, acrescentar 1 xícara (chá) de açúcar até formar um suspiro. 
2. Adicionar as 6 gemas, a água e a baunilha. Bater até formar uma espuma fofa.
3. Acrescentar os ingredientes secos restantes (1 xícara de açúcar, farinha de trigo e fermento em pó) e bater até adquirir uma massa homogênea.
4. Encher as forminhas de papel para cupcake [mais da metade com massa].
5. Levar para assar em forno preaquecido, 180ºC, até dourar.

*recheio:

1. Colocar o creme de leite e o chocolate picado numa vasilha. Derreter em banho-maria ou no microondas em potência baixa (4-6 min).
2. Assim que derreter, acrescentar a manteiga para derreter junto.
3. Levar à geladeira 1 dia antes. Depois retirar e bater na batedeira (opcional).

*cobertura:

1. Picar o chocolate bem pequeno para derreter mais rápido.
2. Esquentar o creme de leite em fogo médio até que comece a ferver.
3. Assim que começar a ferver, desligar e colocar o chocolate picado, mexer para o chocolate derreter completamente.
4. Quando o chocolate derreter por completo, se quiser, misturar o açúcar de confeiteiro e o sal.
5. Levar a geladeira para esfriar e endurecer.

*Montagem:

1. Depois de assado, retirar o miolo do cupcake com o auxílio de uma colher. Reservar a massa retirada.
2. Rechear os cupcakes e tampar com a massa [a que foi retirada com a colher].
3. Cobrir com o ganache, com o auxílio de um bico de confeiteiro.
4. Modelar coelhinhos com pasta americana.
5. Decorar a gosto com glacê real tingido de verde para simular uma grama. 
6. Se quiser pode fazer cenouras com pasta americana para aumentar o charme do cupcake.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Cupcake é o doce que reina em casamentos, aniversários, batizados, natais, etc. Acredito que todos já tenham ouvido falar sobre eles. Devido a essa fama, eu acabei comprando em uma banca de jornal uma revista "Receitas da Palmirinha - Especial Cupcakes (Ano 2, nº30)". Nesta tem inúmeras versões de cupcakes.

Hoje resolvi fazer o cupcake capuccino, mas em versão mini [estava louca para estreiar a forma de minicupcakes que comprei].

Sei que já publiquei aqui no blog um Cupcake de Café, porém as receitas são distintas. Receita diferente = Ingredientes diferentes = Sabor diferente.

Para quem não gosta de café, não olha de lado para este minicupcake. O sabor do café fica bem discreto, já que se combina com o sabor do chocolate. A cobertura/ recheio é excelente. Ficou ultra mega power bom!

Beijos.

MINICUPCAKE CAPUCCINO

Ingredientes da massa:

• 3 ovos
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 3/4 xícara (chá) de café forte e coado
• 1/3 xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar peneirado
• 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó [substituí por chocolate em pó]
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do recheio/ cobertura:

• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres (sopa) de manteiga na temperatura ambiente
• 150g de cream cheese gelado
• Achocolatado em pó e grão de café para decorar [optei por não polvilhar o achocolatado, temendo ficar muito doce; e como não tinha grão de café para decorar usei um chocoball].

Modo de preparo da massa:

1. Na batedeira, bater os ovos, e adicionar, sem parar de bater a farinha de trigo, o café, o óleo, o açúcar e o achocolatado até obter uma massa homogênea.

2. Desligue a batedeira, junte o fermento e misture delicadamente.

3. Divida a massa na fôrma para minicupcakes [ou cupcakes], previamente untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo, ou nas forminhas de papel. Lembre-se de apenas preencher 2/3 das forminhas com a massa [se for usar forminha de papel, colocá-las dentro de formas de metal]. Levar para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por 20 minutos ou até que estejam dourados. Reserve.

Modo de preparo do recheio/ cobertura:

Na batedeira, bater o açúcar de confeiteiro com a manteiga. Juntar o cream cheese e bater até ficar homogêneo. Ficar atento para não bater demais, pois pode amolecer. Colocar em um saco de confeiteiro e decorar os minicupcakes.

Montagem:

Retirar, com auxílio de uma colher, o centro dos minicupcakes. Colocar, utilizando o saco de confeiteiro, uma porção de recheio. Recolocar o centro de massa do minicupcake. Decorar e servir. [obs: a receita original não diz para rechear. Decidi fazê-lo, porque rende muita cobertura].

RENDIMENTO: 40 a 50 unidades de minicupcakes/ 15 a 20 cupcakes.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Oi pessoas!

Nada como começar o final de semana com um gostoso cupcake (que cá entre nós está na crista da onda da moda gastronômica).

Aqui em casa sobra café diariamente (minha avó não sabe fazer a quantidade certa; faz praticamente um balde). Em virtude disso, eu sempre tento fazer receitas que levem café.

Então, resolvi pegar uma receita básica de cupcake e colocar um recheio/glacê de café. O resultado ficou ótimo.

Voilá! Agora temos um cupcake cafeínado!

Vale lembrar que não ficou com aquelas coberturas que dão para fazer decorações mirabolantes. Mas ficou engraçadinho..rs. [Igual aquela criança que não é bonita, mas para não dizer que é feia a chamam de engraçadinha].

OBS: O recheio e glacê de café, que utilizei, eu peguei no site www.receitadoce.com.br. Lá eles o usaram para fazer uma torta de café.

Segue abaixo a receita. Enjoy!

Beijos no coração

Cupcake de Café

Ingredientes da massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de cheia bicarbonato
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1/2 colher (café) de sal
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite com gotas de limão
• 1 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
• 150 g manteiga
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 1/2 xícara (chá) de água gelada

Ingredientes Recheio:

• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 gemas
• 1/2 colher (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de café [ de preferência que o café esteja forte].
• 100g de manteiga

Ingredientes Glacê:

• 3/4 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de café
• 1 clara em neve

Modo de preparo

- Massa

1. Misturar a farinha de trigo, o açúcar, o açúcar mascavo, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal. [O ideal é que passe na peneira todos estes ingredientes antes de misturá-los]. Reservar.
2. Bater os ovos, o creme de leite com gotas de limão e a essência de baunilha. Reservar.
3. Bater a manteiga, o óleo e a água.
4. Adicionar a essa mistura os demais ingredientes que estavam reservados.
5. Bater bem até obter uma mistura homogênea.
6. Colocar a massa em forminhas de papel ou em forminhas de alumínio untadas e enfarinhadas.
7. A massa ao ser colocada nas forminhas só podem ocupar 2/3 da forminha. Senão transborda na hora de assar.
8. Assar por 40 minutos à 180ºC, em forno pré-aquecido.

OBS: Se utilizar as forminhas de papel, estas devem ser colocadas dentro de formas de alumínio para que no momento de assar a massa não esparrame e acabe não ficando no formato de cupcake. Pode ser forminha de empada, ou de pão de mel, etc.

Rendimento: 36 unidades.

- Recheio

1. Bater o açúcar com as gemas e o amido de milho.
2. Colocar o café e levar ao fogo brando até engrossar. Reservar.
3. Bater bem a manteiga.
4. Adicionar a manteiga batida à mistura reservada (quando ela estiver fria).
5. Bater bem até obter um recheio homogêneo e cremoso.

- Glacê

1. Ferver o açúcar com o café até atingir ponto de bala.
2. Desligar o fogo e adicionar as claras em neve. Bater sempre até esfriar.

Montagem:

1. Assim que a massa do cupcake esfriar, retirar com uma colher uma pequena porção de massa bem do centro.
2. Fazendo pequenas covas (ou buracos). Mas é preciso tomar cuidado para não retirar massa demais do fundo do cupcake. Porque ao colocar o recheio, este pode vazar.
3. Com uma colher ou saco de confeitar adicionar o recheio.
4. Depois com um saco de confeitar, colocar uma porção do glacê.
5. Salpicar granulado ou amendoim moído (opcional).

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)