Jambalaya de frango, linguiça e camarão

Jambalaya é um prato típico de Nova Orleans que lembra a paella. Essa região sofreu forte influência da cultura espanhola. O que ocorre é que o prato original vai modificando-se, moldando-se conforme a cultura local e no final tem-se uma receita nova com raízes.

Essa palavra "jambalaya" significa mistura ou misturado... E é essa mesma a essência dessa receita! Misturar!

Se quiser pode colocar ou substituir ingredientes, como trocar o camarão por fígado de galinha ou adicionar outros animais (pato, coelho, rã, etc).

Inspirei-me na receita do Jamie Oliver, do livro " A América de Jamie Oliver". Mudei tanta coisa que nem posso falar que fiz à risca.

É isso aí meu povo. Esse é um prato único que dispensa qualquer acompanhamento. Melhor que isso, só dois disso.

Enjoy!

JAMBALAYA DE FRANGO, LINGUIÇA E CAMARÃO

• 3 coxas de frango, com a pele
• 3 sobrecoxas de frango, com a pele
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• azeite
• 200g de linguiça defumada cortada em rodelas finas
• 1 cebola picada grosseiramente
• 1 pimentão vermelho, sem as sementes, grosseiramente picado
• 3 folhas de louro
• 3 raminhos de tomilho fresco
• 4 dentes de alho picados
• 1 lata de tomates sem pele e sem sementes
• 40 camarões crus descascados
• 1 cubo de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água
• 1 punhado de cheiro-verde
• 2 xícaras (chá) de arroz

Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Ponha um pouco de azeite em uma panela (tipo caçarola) e refogue o frango e a linguiça em fogo médio até dourar. Espere mais 5 minutos e junte a cebola, o pimentão, o louro, o tomilho e uma pitada de sal e pimenta. Deixe refogar em fogo médio por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando. Só tomar cuidado para não demorar muito a mexer e deixar agarrar no fundo da panela.

Quando estiver tudo macio, adicione o alho. Mexa.

Acrescente a lata de tomates e o caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água fervente.

Deixe levantar fervura, ponha a tampa na panela, baixe o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos. Quando puder separar a carne dos ossos e ela se desfizer com facilidade, o frango está pronto. Tire o ossos do frango, se quiser, e junte o arroz. Misture bem e tampe a panela novamente. Mexa de poucos em poucos minutos, raspando o fundo. Deixe no fogo de 15 a 20 minutos, até o arroz ficar perfeitamente cozido.

Junte o camarão e, se for necessário, acrescente água. O prato fica bem ensopado, quase com consistência de um risoto bem molhadinho.

Coloque a tampa outra vez e deixa cozinhar por mais 3-4 minutos.

Salpique o cheiro-verde. Pode servir e saborear.