Bolo de Aipim (feito com Açúcar Light)

Para mim bolos transmitem mensagens... Uns de alegria, de conforto ou até mesmo de amor. O bolo de aipim passa uma sensação de tranquilidade. Ele nos remete ao interior, a um ambiente bucólico.
Não tem como dar uma abocanhada num bolo de aipim e pensar numa cidade com prédios iluminados e o trânsito incansável.
Eu realmente adoro bolo de aipim (ou Impim como diz minha avó). Então, resolvi fazer uma versão com açúcar light, até porque não tinha adoçante em casa.
Fique muito satisfeita com o resultado.
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Até a próxima. Enjoy!

• 500g de aipim cru ralado (em ralo grosso)
• 3/4 xícara (chá) de leite desnatado
• 2 gemas
• 80g de manteiga
• 1 xícara + 1/4 xícara (chá) de açúcar light
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 100g de coco ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater as gemas com a manteiga e o açúcar light. Adicionar o aipim ralado e o leite. Bater novamente. Juntar a farinha de trigo e o coco ralado. Bater até ficar homogêneo.

Acrescentar o fermento e misturar.

Assar em forma untada e enfarinhada, forno preaquecido a 180ºC, por 45 minuntos ou até enfiar um palito e ele sair seco.