Bolo de Iogurte com Especiarias e Amêndoas

Minha paixão por bolos continua inabalada. Sei que comentei que estava de dieta, mas a carne é fraca.

Não resisto... Praticamente entro numa crise de abstinência! Fico numa ideia fixa... Bolo, bolo, bolo.

A receita de hoje é bem diferente dos bolos tradicionais. A massa fica bem úmida e os ingredientes uniram-se perfeitamente. Magnífico.

Enjoy!

BOLO DE IOGURTE COM ESPECIARIAS E AMÊNDOAS

1/3 xícara (chá) de amêndoas picados grosseiramente (se não tiver pode substituir por amendoim)
1 xícara (chá) de açúcar granulado (tipo cristal)
4 colheres (sopa) de açúcar demerara (se não tiver, substituir pelo açúcar granulado)
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo grande
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 copo de iogurte natural

Cobertura

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de leite
Amêndoas cortada em lascas finas para decorar

MODO DE PREPARO

Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio.

Em uma tigela, misture a amêndoa picada, o açúcar demerara, a canela e a noz-moscada. Reserve.

Em outra tigela, peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar restante até formar um creme claro e fofo. Adicione o ovo e a baunilha e bata novamente. Junte a esse creme 1/3 da mistura de farinha e metade do iogurte e mexa com uma espátula. Vá acrescentando o restante aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea.

Disponha metade da massa na fôrma, polvilhe com a mistura de amêndoa e complete com o restante da massa.

Leve ao forno moderado, 180 ºC, preaquecido, por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.

Deixe esfriar completamente para depois desenformar.

Para preparar a cobertura

Junte o açúcar com o leite. Se necessário, adicione mais leite para diluir a mistura. Derrame sobre o bolo já frio, cubra com as lascas de amêndoas e sirva.