Macarrão com Frango e Vegetais

Nessa nova fase de alimentação saudável posto esse delicioso macarrão que fiz. É prático e o melhor de tudo é que é prato único. 

Enjoy!

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 peitos de frango cortado em tiras
• 2 berinjelas cortadas em cubos
• 8 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 lata de tomates sem pele e sem sementes
• 4 colheres (sopa) de uva passa
• azeitonas picadas
• 1 folha grande de louro
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 400g de macarrão integral
• gergelim
• cheiro verde
• sal a gosto

Deixe a berinjela em cubos de molho por 15 min em água gelada e salgada. Escorra e reserve.

Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra e reserve.

Tempere o frango em tiras a gosto. Reserve.

Aqueça o azeite em uma panela, acrescente o frango e mexa até dourar. Junte a berinjela, o alho, a cebola e deixe refogar. Salpique um pouco de sal.

Adicione o pimentão, a lata de tomate, as uvas passas, as azeitonas, o louro e o vinho. Deixe no fogo mais um pouco.

Prove e se for necessário coloque sal e pimenta-do-reino.

Adicione o macarrão ao refogado e acrescente o gergelim. Salpique o cheiro verde e sirva.