Pasta alla norma

Oi pessoal,

Andei sumida estes dias, porque estava fazendo muitos plantões no hospital. Aí não tem como chegar em casa com pique.
Mas aproveite que hoje fiquei em casa e fiz uma massa para o almoço. Já sabia que daria certo, porque essa receita é do Livo "A Itália de Jamie" do Jamie Oliver [e ele nunca falha]. Ficou uma delícia. Muito saboroso, suculento, o sabor da berinjela mesclado com a ricota e manjericão deu um toque especial.
Ciao!

Pasta alla norma

• 2 berinjelas grandes e firmes
• azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 4 dentes de alho descascados e fatiados finamente
• 1 punhado grande de manjericão fresco, talos picados finamente e folhas reservadas
• 1 colher (chá) de vinagre de ervas ou vinho branco
• 1 lata de tomates vermelhos
• sal e pimenta-do-reino
• 500g de talharim
• 150 g de ricota salgada cortada em cubos pequenos ou ralada

Pegue as berinjelas, corte-as em quatro pedaços ao comprido. Se elas tiverem um centro mole e cheio de sementes, remova-o e jogue fora. Então corte pedaços das berinjelas, no sentido do comprimento, em fatias do tamanho de um dedo. Coloque as berinjelas de molho, por 15 minutos, em água gelada. Escorra.

Pegue uma panela grande antiaderente quente e adicione um pouco de azeite. Frite os pedaços de berinjela em duas porções, acrescente um pouco de azeite extra se precisar (mas deixe-os bem oleosos). Mexa-os. Polvilhe com orégano seco. Vire as fatias de berinjela até que fiquem dourados por inteiro. Então, prepare a primeira porção, coloque-a em um prato e faça o mesmo com a segunda.

Quando as berinjelas estiverem totalmente fritas, leve a primeira porção de volta à panela. Abaixe o fogo para médio e acrescente um pouco de azeite, o alho e os talos de manjericão. Misture para que tudo fique cozido uniformemente, adicione o vinagre de ervas e a lata de tomate. Cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino. Rasgue metade das folhas de manjericão, adicione ao molho e misture.

Coloque o talharim em uma panela de água fervente salgada e cozinhe até a massa ficar al dente. Escorra.

Disponha a massa numa travessa e adicione o molho. Misture. Polvilhe folhas de manjericão e o queijo ricota. Regar com azeite de oliva. Servir.