Risoto de Legumes

Um risoto não precisa ser necessariamente feito apenas com carnes e frutos do mar. Também podemos usar legumes e o resultado fica divino. Fazer preparações com esses alimentos é importante para a manutenção de uma alimentação saudável. 

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RISOTO DE LEGUMES

• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 1 e 1/2 cubo de caldo de galinha
• 1/3 xícara (chá) de vinho branco
• 1 cebola picada
• 1 abobrinha tipo italiana em cubos
• 1 berinjela em cubos
• 1 tomate sem sementes cortado em cubos
• 1/2 copo de requeijão cremoso
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de óleo
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Deixar a berinjela de molho em água salgada e gelada, por 15 minutos. Escorrer. Reservar.
2. Em uma panela, derreter a manteiga e acrescentar o óleo. Adicionar a cebola e deixar dourar.
3. Acrescentar o arroz e mexer, por cerca de 5 minutos.
4. Adicionar o vinho e ir misturando para deixar o álcool evaporar.
5. Colocar aos poucos o caldo de galinha dissolvido na água fervente. Deixar o arroz cozinhar até ficar bem macio. Mexer de vez em quando.
6. À parte, frite os legumes (tomate, abobrinha e berinjela) em uma frigideira com o azeite. Reservar.
7. Quando o arroz estiver cozido, adicionar os legumes já fritos no azeite. Misturar bem.
8. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
9. Adicionar o requeijão e o queijo ralado.
10. Servir.