Penne à Moda da Provença

Queria entender o motivo deste nome "à moda da Provença"... Curiosidade faz parte de mim. Então, descobri que cada região da França tem sua culinária própria e determina-se culinária provençal aquela que dá preferência ao uso de azeite, tomates e verduras. E é a pura verdade, já que para confeccionar esse macarrão usei basicamente estes ingredientes.

Além disso, utilizei uma novidade [pelo menos pra mim] que encontrei no mercado: Tomates sem pele - San Marco. Maravilhoso! O sabor do macarrão e dos demais ingredientes não é mascarado como quando uso outras polpas de tomate. Adorei e virei fã de carteirinha.

PENNE À MODA DA PROVENÇA

• 300 g de macarrão tipo penne
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 dentes de alho amassados
• 2 berinjelas grandes com casca, cortada em cubos
• 1 lata de Tomates sem pele - San Marco [ou 3 tomates cozidos em água, sem pele e sem semente]
• folhas de manjericão fresco
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• cheiro-verde a gosto

Deixar a berinjela em cubos de molho em água gelada e salgada, por 15 minutos, para perder o amargor. Escorrer.

Cozinhar o penne até ficar al dente. Escorrer e colocar num refratário. Reservar.

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte a berinjela e refogue até mudar de cor. Acrescente a lata de tomates sem pele. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione as folhas de manjericão e o cheiro- verde.

Despeje o molho sobre o macarrão. Misture um pouco e sirva.